酒米とお米の違い

日本酒は何から出来ているかご存じですか？
この質問には、ほとんどの方がお答え出来るかと思います。
言うまでもなく、お米ですね。

では、
お酒の原料となる酒米（さかまい）と、私達が日常、食事として口にする食用米には、どのような違いがあるのでしょうか？
この質問に答えられる方は少ないのではないでしょうか？

どちらも同じお米である事は間違いありません。
ですが、酒米とご飯になるお米は似て非なる物なのです。

酒米は日本酒になる為に生まれたお米。
そんな酒米と食用枚の違いは何なのか？
酒米にはどんな種類があるのか？

今回は、
そんな事を綴ってみようと思います。

●酒米と食用米の違い。

酒米は一般的な食用米と比較すると、米の粒が大きい傾向にあります。

酒米は日本酒を造る上で「精米」と言う米の表面を削る必要があるため、粒の小さな米だとすぐに砕けてしまうのです。

また、基本的にお米には白色不透明な「心白」と呼ばれる部分が中心にありますが、酒米はこの心白の占める割合が一般的なお米と比較して大きい事も特徴です。

心白には、タンパク質の含有量が少なく、また、磨いても砕けることがないよう粘度が高く、醪（もろみ）によく溶けるという性質があります。

大きさや心白の割合から、お酒への醸造がし易く、蒸米吸水率、麹への造りやすさなど、日本酒作りにおいて重要な過程において適している
これが酒米の特徴です。

余談になりますが、食用米に含まれるタンパク質や脂肪は、炊き上げてご飯として食べると旨味となりますが、お酒になると苦みや雑味として
現れてしまうと言われています。

酒米は、各都道府県で作られており、様々な品種があります。
これらの品種が酒造の醸造技術、製法によって、多種多様な日本酒に育っていくのです。

都道府県	品　　　　種
北海道	吟風、彗星
青森県	古城錦、華想い、華吹雪、豊盃
岩手県	ぎんおとめ、吟ぎんが、結の香
宮城県	蔵の華、ひより、美山錦、山田錦
秋田県	秋田酒こまち、秋の精、吟の精、美山錦、改良信交錦
山形県	羽州誉、改良信交、亀粋、京の華、五百万石
福島県	五百万石、華吹雪、美山錦、夢の香
茨城県	五百万石、華吹雪、美山錦、夢の香
栃木県	五百万石、とちぎ酒14、ひとごこち、玉栄、美山錦、山田錦、若水
群馬県	五百万石、舞風、若水、改良信交
埼玉県	さけ武蔵
千葉県	五百万石、総の舞
神奈川県	若水、山田錦
新潟県	五百万石、一本〆、雄町、菊水、越神楽、越淡麗
富山県	雄山錦、五百万石、富の香、美山錦、山田錦
石川県	五百万石、石川門、北陸12号、山田錦
福井県	五百万石、おくほまれ、越の雫、神力、山田錦
山梨県	吟のさと、玉栄、ひとごこち、山田錦、夢山水
長野県	ひとごこち、美山錦、金紋錦、しらかば錦、たかね錦
岐阜県	五百万石、ひだほまれ
静岡県	五百万石、誉富士、山田錦、若水
愛知県	夢山水、若水、夢吟香
三重県	伊勢錦、神の穂、五百万石、山田錦、弓形穂
滋賀県	吟吹雪、玉栄、山田錦、滋賀渡船6号
京都府	祝、五百万石、山田錦
大阪府	雄町、五百万石、山田錦
兵庫県	愛山、いにしえの舞、五百万石、白菊、新山田穂1号
奈良県	露葉風、山田錦
和歌山県	山田錦、五百万石、玉栄
鳥取県	強力、五百万石、玉栄、山田錦
島根県	改良雄町、改良八反流、神の舞、五百万石、佐香錦
岡山県	雄町、山田錦
広島県	雄町、こいおまち、千本錦、八反、八反錦1号
山口県	五百万石、西都の雫、白鶴錦、山田錦
徳島県	山田錦
香川県	雄町、山田錦
愛媛県	しずく媛、山田錦
高知県	風鳴子、吟の夢、山田錦
福岡県	山田錦、雄町、吟のさと、五百万石、壽限無
佐川県	西海134号、さがの華、山田錦
長崎県	山田錦
熊本県	山田錦、吟のさと、神力
大分県	雄町、五百万石、山田錦、若水、雄町
宮崎県	はなかぐら、山田錦

山田錦、五百万石と有名な酒米はありますが、その他、数多くの酒米が作られている事に驚きますね。

酒蔵だけでなく、酒米の産地まで興味を持つ事で、また日本酒の味わいも一風変わった物になるかもしれません。