旬野菜の旨味を樽に漬け込んだ　枡俉　紅かぶら　京都手みやげ

約400メートルに渡り、狭い路地の両側に所狭しと様々な店が並び建つここ京都錦市場は、京野菜や京漬物はもちろん魚屋・豆腐製品・乾物・おばんざい等々、古子から京料理を支えるまさに京都の台所でございます。

朝から夕方ま常に賑わいを見せる界隈は、朝方は料亭・旅館の板前さんの仕入れせわしなく、午後になるとご家庭の主婦の方や観光客でごった返しております。
「旬」より「はしり」言う言葉は、初物の魚を走って錦市場に届けたところから広まったそうです。
さて、その中でも買い物客がひっきりなしに訪れる京漬物専門店が「桝伍」でございます。
店頭にはたくさんの漬物樽が並び、驚くほど豊かな色彩を見せています。

どれも食べたくなるのですが、鮮やかな色が目を引く漬物が。「紅かぶら」。
この色と味を出すために、焼畑農法でこしらえた肥沃な土壌と、良質で豊かな水が育てた赤かぶらを、伝統に裏打ちされた製法と独特な工夫を重ねて丹念に甘酢風に漬け込んだもの。

口に運ぶとしっかりとした歯ごたえに、酸味と甘みが広がります。
素材の良さなんでしょうね。もちろんそれを引き出す熟練の職人技がなせる技。

これなら御飯だけでなく、日本酒いえいえワインにもぴったりです。
素材と技に加え、京の「こころ」がこもった逸品です。

地下鉄烏丸線「四条駅」　徒歩5分
阪急「烏丸駅」「河原町駅」　徒歩5分
京阪「四条駅」　徒歩15分
地下鉄東西線「京都市役所前駅」　徒歩10分

京都市中京区錦小路富小路西入東魚屋町178-2
Tel：075-211-5346
営業時間：9:00-18:00
定休日：無休

参照：http://www.masugo.co.jp/